历史沿革:

自Jenkins等于1981年首次公布了62种食物的血糖生成指数（Glycemic index，GI）值以来，许多学者都对食物的GI值进行了测定和深入研究。

我国最权威，也是唯一的食物GI表《中国食物成分表2004》中发布，2018年在《中国食物成分表标准版》

GI数据表的建立为指导居民健康膳食提供基础数据，以期获得更理想的膳食指导及糖尿病患者教育效果，具有良好而深远的社会及经济影响，产生了较大的社会效益和经济效益。

 

数据来源:

上世纪90年代开始，在杨月欣研究员的带领下，GI数据表的建立和更新得到国家自然科学基金、粮食公益性行业科研专项基金、原卫生部基金、达能营养基金等多个项目资助；

参与单位有中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京市营养源研究所、四川省疾病预防控制中心、辽宁省朝阳第一医院内分泌科、宁夏回族自治区疾病预防控制中心、河北医科大学等。

 

GI数据表现状:

GI数据表中绝大多数食物都产自我国，涵盖了日常生活中常见谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、混合膳食等11大类的259种食物。

GI数据是经过2000多名志愿者的试食试验，按照标准方法测定计算而来，资料质量高，结果可靠，具有人群代表性。

2019年6月11日，卫生行业标准《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T 652-2019）发布，将会加快我国GI数据库的建设。

数据的更新将以不定期动态的方式进行，不断扩充和完善数据，最终建立公开共享的数据库，以满足科研工作者、临床医生、营养师、消费者及食品企业需求。

 

食物血糖生成指数表

糖类:

食物名称         GI

1 葡萄糖         100

2 绵白糖         84

3 蔗糖           65

4 果糖           23

5 乳糖           46

6 麦芽糖         105

7 蜂蜜           73

8 胶质软糖       80

9 巧克力         49  

10 MM巧克力     32

11 方糖          65

 

谷类及制品:

食物名称                     GI

12*小麦（整粒煮）           41

13 *粗麦粉（蒸）            65

14*面条（强化蛋白质，细煮） 27

15*面条（全麦粉，细）       37

16*面条（白细，煮）         41

17*面条（硬质小麦粉，细煮） 55

18*线面条（实心，细）       35

19*通心面（管状，粗）       45

20 面条（小麦粉，硬，扁粗）  46

21 面条（硬质小麦粉，加鸡蛋，粗）49

22 面条（硬质小麦粉，细）    55

23 面条（挂面，全麦粉）      57

24 面条（挂面，精制小麦粉）  55

25 馒头（全麦粉）            82

26 馒头（精制小麦粉）        85

27 馒头（富强粉）            88

28 烙饼                      80

29 油条                      75

30 稻麸                      19

31*米粉                     54

32 大米粥                    69

33 大米饭（籼米，糙米）      71

34 大米饭（粳米，糙米）      78

35 大米饭（籼米，精米）      82

36 大米饭（粳米，精米）      90

37*黏米饭／含直链淀粉高，煮  50

38*黏米饭／含直链淀粉低，煮   88

39 黑米饭           55

40 速冻米饭         87

41 糯米饭           87

42 大米糯米粥       65

43 黑米粥           42

44 大麦（整粒，煮） 25

45 大麦粉           66

46 黑麦／整粒，煮   34

47 玉米／甜，煮     55

48 玉米面／粗粉，煮 68

49 玉米面粥         50

50 玉米糁粥         51

51 玉米饼           46

52 玉米片（市售）   79

53 玉米片（高纤维，市售）74

54小米（煮）        71

55 小米粥            60

56米饼              82

57 荞麦（黄）        54

58 荞麦面条          59

59 荞麦面馒头        67

60 燕麦麸            55

61 莜麦饭（整粒）    49

62 糜子饭（整粒）    72

63 燕麦饭（整粒）    42

64*燕麦片粥         55

65*即食燕麦粥       79

66 白面包            75

67 全麦／全麦面包    74

68 面包（未发酵小麦）70

69 印度卷饼          62

70 薄煎饼（美式）    52

71 意大利面（精制面粉）49

72 意大利面（全麦）  48

73 乌冬面            55

74 饼干（小麦片）    69

 

薯类、淀粉及制品

食物名称             GI    

75 马铃薯            62
76*马铃薯（煮）     66

77*马铃薯（烤）     60

78*马铃薯（蒸）     65

79*马铃薯（用微波炉烤）62

80*马铃薯（烧烤，无油脂）85

81*马铃薯泥         87

82 马铃薯粉条        13.6

83 马铃薯片（油炸）  60

84 炸薯条            60

85 甘薯（山芋）      54

86 甘薯（红，煮）    77

87 藕粉              33

88 苕粉              35

89 粉丝汤／豌豆      32

 

豆类及制品

食物名称              GI

90 黄豆（浸泡）       18

91 黄豆（罐头）       14

92 黄豆挂面（有面粉） 67

93 豆腐（炖）         32

94 豆腐（冻）         22

95 豆腐干             24

96 绿豆               27

97 绿豆挂面           33

98 蚕豆（五香）       17

99 扁豆               38

100 扁豆（红，小）    26

101 扁豆（绿，小）    30

102 扁豆（红，小，罐头）52

103 小扁豆汤（罐头）  44

104 利马豆（棉豆）    31

105 利马豆（加5克蔗糖）30

106 利马豆（加10克蔗糖）31

107 利马豆（嫩，冷冻）32

108 鹰嘴豆            33

109 鹰嘴豆（罐头）    42

110*咖喱鹰嘴豆（罐头）41

111*青刀豆           39

112 青刀豆（罐头）    45

113*豌豆             42

114 黑马诺豆          46

115 黑豆汤            46

116 四季豆            27

117 四季豆（高压处理）34

118*四季豆（罐头）   52

119*芸豆             24

 

蔬菜类

食物名称          GI

120*甜菜         64

121 胡萝卜（金笋）71

122 南瓜（倭瓜、番瓜）75

123 麝香瓜        65

124 山药（薯蓣）  51

125 雪魔芋        17

126 芋头（蒸芋芨／毛芋） 48

127 朝鲜笋        15

128 芦笋          15

129 绿菜花        15

130 菜花          15

131 芹菜          15

132 黄瓜          15

133 茄子          15

134 鲜青豆        15

135 莴笋（各种类型）15

136 生菜          15

137 青椒          15

138 西红柿        15

139 菠菜          15

140*胡萝卜（煮） 39

 

水果类及制品

食物名称           GI

141 苹果           36

142梨             36

143 桃             28

144 桃（罐头，含果汁）30

145 桃（罐头，含糖浓度低）52

146 桃（罐头，含糖浓度高）58

147 杏干           31

148 杏罐头，含淡味果汁64

149 李子           24

150 樱桃           22

151 葡萄           43

152 葡萄干         64

153 葡萄（淡黄色，小，无核）56

154 猕猴桃         52

155柑（橘子）     43

156柚             25

157 巴婆果         58

158 菠萝           66

159 芒果           55

160 芭蕉（甘蕉、板蕉）53

161 香蕉           52

162 香蕉（生）     30

163 西瓜           72

164 哈密瓜         70

165枣              42

166*草莓酱（果冻）49

 

种子类

食物名称          GI

167 花生          14

168 腰果          25

 

乳及乳制品

食物名称          GI

169 牛奶          27.6

170 牛奶（加糖和巧克力）34

171 牛奶（加人工甜味剂和巧克力）24

172 全脂牛奶      27

173 脱脂牛奶      32

174 低脂奶粉      11.9

175 降糖奶粉      26

176 老年奶粉      40

177 克糖奶粉      47.6

178 酸奶（加糖）  48

179 酸乳酪（普通）36

180 酸乳酪（低脂）33

181 酸乳酪（低脂，加人工甜味剂）14

182 豆奶          19

183 冰淇淋        51

184 酸奶（水果）  41

185 豆奶          34

 

速食食品

食物名称          GI

186 大米（即食，煮1分钟）46

187 大米（即食，煮6分钟）87

188小麦片        69

189 风味燕麦片    83

190 荞麦方便面    53

191 即食羹        69

192 营养饼        66

193*全麦维（家乐氏）42

194 *可可米（家乐氏）77

195*ト卜米（家乐氏）88

196*比萨饼（含乳酪）60

197 汉堡包         61

198 白面包         88

199 面包（全麦粉） 69

200 面包（粗面粉） 64

201 面包（黑麦粉） 65

202 面包（小麦粉，高纤维）68

203 面包（小麦粉，去面筋）70

204 面包（小麦粉，含水果干）47

205 面包（50％～80％碎小麦粒）52

206面包（75％～80％大麦粒）34

207 面包（50％大麦粒）46

208 面包（80％～100％大麦粉）66

209 面包（黑麦粒）  50

210 面包（45％～50％燕麦麸）47

211 面包（80％燕麦粒）65

212 面包（混合谷物）45

213 新月形面包      67

214 棍子面包        90

215燕麦粗粉饼干    55

216 油酥脆饼干      64

217 高纤维黑麦薄脆饼干65

218竹芋粉饼干      66

219 小麦饼干        70

220 苏打饼干        72

221 格雷厄姆华饼干  74

222 华夫饼干        76

223 香草华夫饼干    77

224 膨化薄脆饼干    81

225 闲趣饼干        47

226 牛奶香脆        39

227 酥皮糕点        59

228 爆玉米花        55

 

饮料类

食物名称            GI

229 苹果汁          41

230 水蜜桃汁        33

231 巴梨汁（罐头）  44

232 菠萝汁（不加糖）46

233 柚子果汁（不加糖）  48

234 橙汁（纯果汁）  50

235 橘子汁        57

236 可乐饮料      40

237 芬达软饮料    68

238 啤酒（澳大利亚产）66

239 冰淇淋        61

240 冰淇淋／低脂  50

 

混合膳及其他

食物名称               GI

241 馒头＋芹菜炒鸡蛋   49

242 馒头＋酱牛肉       49

243 馒头＋黄油         68

244 饼＋鸡蛋炒木耳     48

245 饺子／三鲜         28

246 包子／芹菜猪肉     39

247硬质小麦粉肉陷混沌  39

248 牛肉面             89

249 米饭＋鱼           37

250 米饭＋芹菜炒猪肉   57

251米饭＋炒蒜苗       58

252 米饭＋蒜苗炒鸡蛋   68

253 米饭＋红烧猪肉     73

254 玉米粉加入人造黄油／煮69

255 猪肉炖粉条         71

256 西红柿汤           38

257 牛奶蛋糊／牛奶＋淀粉＋糖 65

258 二合面窝头／玉米面＋面粉 43

259 黑五类粉           58

 

（文中“*”星号表示数据引自国外数据）